
Đặt chân đến Hà Tiên – vùng đất nơi ba dòng chảy văn hóa Việt – Hoa – Khmer hòa quyện – du khách không chỉ bị mê hoặc bởi cảnh non nước hữu tình mà còn “lạc lối” trong thế giới ẩm thực đầy bản sắc. Giữa vô vàn món ngon đặc trưng miền biển, Canh chua sả nghệ Hà Tiên nổi bật như một dấu ấn khó phai: sắc vàng ấm áp, hương thơm nồng nàn và vị chua cay dịu dàng gợi nhớ biển khơi.
Không cầu kỳ hình thức, món canh này chinh phục người ăn bằng sự tinh tế trong từng tầng hương vị – nơi vị chua thanh, cay nhẹ, béo ngọt của cá biển và mùi sả nghệ hòa quyện thành một bản giao hưởng ẩm thực rất riêng của Hà Tiên.
“Nàng thơ” của món canh: Cá nhám giàu – ngọt thịt, béo lành

Canh chua sả nghệ là sự kết hợp tinh tế giữa các hương vị chua – cay – thơm – ngọt, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu chính tạo nên linh hồn của món ăn là cá nhám giàu, loại cá đặc trưng vùng biển Kiên Giang (nay là An Giang), có thịt trắng, dày, vị ngọt tự nhiên, ít tanh và giàu dinh dưỡng.
Ngoài cá nhám, người dân nơi đây đôi khi sử dụng cá bóp, cá đuối hoặc cá chèo bẻo để biến tấu món ăn. Tuy vậy, cá nhám vẫn là lựa chọn hàng đầu nhờ hương vị đặc trưng khó thay thế.
Cách chế biến: đơn giản nhưng đầy nghệ thuật

Điểm nhấn của món Canh chua sả nghệ Hà Tiên nằm ở cách sơ chế cá cùng sả và nghệ tươi. Sau khi phi thơm sả, nghệ và tỏi, đầu bếp sẽ xào sơ cá nhám để khử mùi tanh và tạo hương nền thơm nồng. Tiếp theo, nước dùng được thêm vào, cùng với măng chua để tạo độ thanh dịu. Gia vị như đường, nước mắm, ớt sừng, rau om và húng quế được nêm nếm kỹ lưỡng, mang đến hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Khi nồi canh vừa sôi bùng, hương thơm từ sả, nghệ, cá và rau gia vị lan tỏa khắp không gian. Gắp một miếng cá chín mềm, ăn kèm chút măng chua và chấm vào nước mắm ớt, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị mặn mà, cay nồng, đậm đà khó quên.
Không chỉ là món ăn, mà là một lời mời

Với người dân Hà Tiên, Canh chua cá nhám sả nghệ không chỉ là món ăn thường ngày mà còn là biểu tượng của lòng hiếu khách.
Trong những bữa cơm đãi khách, lễ hội hay dịp sum họp, nồi canh vàng ấm ấy luôn hiện diện như một lời chào thân thương gửi đến người phương xa.
Nếu có dịp ghé Hà Tiên – vùng đất hơn 300 năm lịch sử, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món canh đặc biệt này. Bởi đôi khi, chỉ cần một tô canh chua sả nghệ, bạn đã hiểu thêm rất nhiều về văn hóa, con người và linh hồn của miền biên viễn biển trời Tây Nam.









